经营评估报告

一、档口基础信息摘要

位置：江苏连云港海州区高校一楼餐厅

招商品类：拌粉、炒米粉、桂林米粉、过桥米线、关东煮、干炒牛河、河粉、螺蛳粉、米线、绵阳米粉、牛杂粉、酸辣粉、酸菜鱼米粉、酸汤粉、土豆粉、无骨鱼粉、斋粉、冬阴功汤、胡辣汤、临沂黑糁汤、牛肉汤、羊肉泡馍、鸭血粉丝汤、羊杂汤、韩式拌饭、韩式炒面、料理、日式烧肉饭、日式博多拉面、日式意面、意大利面

招商方式：直招

合作模式：扣点23%加1500元公摊和水电气公摊

食堂楼层：第1层

就餐人数：4000人

同品类档口招商数量上限：1个

其他说明：下学期特招淮南牛肉汤、米线米粉砂锅、单人披萨、烤肉饭煎肉饭等特色风味

二、背景信息

项目业主：高校场地所有方为公立教育机构，学生规模达万人级别，运营背景稳定，无公开商业风险信息。

食堂经营方：江苏恒妤餐饮管理有限责任公司未检索到相关信息，建议向食堂经理核实资质、经验及履约记录。

三、经营潜力

客流参考：基于就餐人数4000人，假设日均实际就餐率为30%至50%（对应1200至2000人），本档口可分流其中5%至15%，则日均潜在客流范围约60至300人。

品类匹配度：同品类上限为1，需核实当前是否已有同品类档口，若存在则形成直接竞争关系。

盈利测算参考：以下为理论示例

假设条件：人均消费25元、食材成本占比50%、人工成本5000元/月、水电气公摊占比5%（包含在总公摊中）、其他固定成本为1500元公摊

盈亏平衡点：月固定成本（人工加公摊）6500元，变动成本（食材加扣点及水电气）为营业额的78%（50%食材加23%扣点加5%水电气），盈亏平衡方程：营业额×22% = 6500，计算得月营业额需达约29545元

示例：在以上假设下，若月营业额达到29545元时可覆盖所有成本，日均营业额约985元对应日均客流39人

四、需关注的事项

合同条款需确认扣点比例、公摊费用明细及调整机制

同品类上限为1，但未说明当前档口数量，建议核实是否已存在同品类竞争

水电气公摊计算方式未明确，需向食堂方了解具体分摊标准

设备状况和初期装修投入需实地考察

退出机制和合同期限应在签约前协商

周边档口饱和度较高（下学期特招多类新品），可能加剧分流

菜品制作需符合校园食品安全规范

五、综合参考信息

建议向食堂经理索取详细合同草案，重点审核费用结构及违约责任

可联系现有商户了解实际水电气费用水平及经营挑战

考察食堂人流分布，优先确认档口具体位置是否靠近主入口

盈利测算中的成本假设应根据自身供应链优化

历史档口周转率或学生偏好数据可辅助决策

联系食堂方时核实同品类现状及下学期新招品类影响

商户自行评估产品差异化能力适应竞争环境

*本报告仅供参考，不构成任何投资、经营或决策建议，用户据此操作风险自担.