经营评估报告

一、档口基础信息摘要

位置：食堂第1层

就餐人数：13000人

招商品类：早餐类、小碗菜、称重、卤肉饭、甏肉干饭、烤盘饭、铁板饭、鲜蔬锅、黄焖鸡、拌饭、煲仔饭、水煮鱼、烩菜、小火锅、猪脚饭、菜包饭、泡饭、轻食、酸菜鱼饭、砂锅、酱骨头饭、肥牛饭、瓦罐、烧鸟丼、焗饭、排骨饭、牛肉饭、烧腊饭、捞饭、猪排饭、鸡排饭、烤鸭饭、烤鱼饭、咸肉菜饭、石锅菜、茶泡饭、木桶饭、茶缸饭、鸡腿饭、鸭腿饭、焖面、兰州拉面、抄手、油泼面、拌面、重庆豌杂面、冷面、烩面、重庆小面、牛肉面、捞面、板面、奥灶面、饸饹面、牛杂面、宜宾燃面、热干面、擀面皮、臊子面、炒面、片儿川、打卤面、担担面、刀削面、软面、扯面、倔强面、裤带面、拌粉、米线、牛杂粉、河粉、无骨鱼粉、过桥米线、炒米粉、绵阳米粉、干炒牛河、酸辣粉、土豆粉、关东煮、酸菜鱼米粉、螺蛳粉、桂林米粉、酸汤粉、斋粉、牛肉汤、临沂黑糁汤、麻辣烫、羊肉泡馍、胡辣汤、冒菜、鸭血粉丝汤、羊杂汤、冬阴功汤、烘焙类、韩式拌饭、日式烧肉饭、日式博多拉面、韩式炒面、日式意面、料理、意大利面、沙县小吃、凉皮、水饺、煎饼果子、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、喜姐炸串、塔斯汀汉堡、麦当劳、肯德基、本草历、古茗

同品类档口上限：5个

合作模式：提点（0%）

本次调整档口数量：2个

可经营重点品类：粥饼铺、面点类、油炸类、套餐类、烧腊饭、卤肉饭

二、背景信息

项目业主：场地所有方为武汉某高校，在校生规模超万人，办学稳定性较高，属于公立教育机构。

食堂经营方：湖北云智慧餐饮管理有限公司，成立于2019年，注册资本1000万元，经营范围含餐饮管理、食堂承包等。公开信息显示其承接过多所高校食堂运营，具备团餐管理经验。未发现重大经营异常记录。

三、经营潜力

客流参考：假设日均30%-50%师生在食堂就餐，单个档口可分流其中5%-15%客流，结合13000人就餐基数，预估本档口日均潜在客流约195-975人（计算示例：13000人×30%×5%=195人；13000人×50%×15%=975人）。

品类匹配度：招商品类覆盖广泛，同品类上限5个表明存在同类竞争可能。建议向食堂方核实现有同类档口实际数量，若已达上限则竞争压力显著。

盈利测算参考：以下为理论示例

假设条件：人均消费15元，食材成本占比40%，人工月成本8000元/档口，水电气等能耗占比8%，设备折旧/杂费月均2000元

盈亏平衡点：月固定成本约10000元（人工+折旧杂费），变动成本率48%（食材+能耗）。盈亏平衡月营业额=固定成本÷(1-变动成本率)=10000÷(1-0.48)≈19230元

示例：若月营业额达6.75万元（日均2250元），理论净利润约(67500×(1-0.48))-10000=25100元

四、需关注的事项

1 合作模式虽为0%提点，但需确认是否存在其他隐性费用（如管理费、保洁费）

2 合同需明确水电气费用分摊计算方式及单价标准

3 核实同楼层现有档口数量及具体品类分布，评估饱和度

4 确认设备移交清单及维修责任划分

5 了解食材采购是否强制指定供应商

6 退出机制条款需明确押金退还条件及违约金

五、综合参考信息

1 建议实地考察午晚餐高峰时段现有档口排队情况，预估实际分流比例

2 向食堂经理索取近3个月调整档口的营业额抽样数据作参考

3 重点确认合同中对品类经营范围的限制条款及违约处罚

4 了解寒暑假期间食堂运营安排及费用减免政策

5 查询湖北云智慧在武汉其他高校食堂项目的商户续约率

*本报告仅供参考，不构成任何投资、经营或决策建议，用户据此操作风险自担.