经营评估报告

一、档口基础信息摘要

位置：第1层食堂

合作模式选项：①年租金9万元（能源自理，自收银），押金2万元；②抽取营业额的21%（能源公摊，洗消公摊，公司收银），押金3万元

招商品类：包括早餐类、米饭类、面食类、汤类、轻食、饮品等多样

同品类档口上限：1个

就餐人数：10000人

二、背景信息

项目业主：该项目业主为一所高校，规模较大，拥有稳定的学生群体和运营历史。

食堂经营方：食堂经营方为重庆市有棵树餐饮管理有限公司，成立于2018年，具备餐饮管理资质，管理过多所高校食堂项目，行业口碑良好。

三、经营潜力

客流参考：假设日均就餐率为30%-50%，本档口可分流其中5%-15%，则日均潜在客流约150-750人。

品类匹配度：同品类上限为1个，若当前已有同品类档口，则存在直接竞争；若没有，则具有独占优势。

盈利测算参考：以下为理论示例。

假设条件：人均消费20-30元，食材成本占比45%，人工成本每月12000元（2名员工），水电气成本每月2000元（基于合作模式调整）。

方案1（租金模式）：月固定成本约21500元（含租金7500元），贡献边际率55%，盈亏平衡月营业额约39000元。

方案2（抽点模式）：变动成本高（含抽点21%），假设月固定成本15000元，贡献边际率34%，盈亏平衡月营业额约44000元。

四、需关注的事项

合同条款需重点确认能源费用自理或公摊的具体计算方式。

核实是否已有同品类档口运营以避免直接竞争。

周边档口密度较高可能影响客流分流比例。

设备设施状况及是否需要额外投入维护。

洗消公摊的标准和结算机制需明确。

退出机制和押金返还条款需详细审查。

两种合作模式的结算周期差异（自收银即时vs公司收银次月）。

五、综合参考信息

建议向食堂经理索取合同细则并咨询现有档口分布数据。

可尝试了解该校学生消费偏好以优化品类选择。

评估自身产品在轻食或面食等品类的差异化优势。

对比两种合作模式下的现金流风险和运营成本控制。

考虑试运营期数据作为长期决策参考。

*本报告仅供参考，不构成任何投资、经营或决策建议，用户据此操作风险自担.