经营评估报告

一、档口基础信息摘要

位置：甘肃省兰州市新区大学城高校第一层食堂

租金：8000元/月

合作模式：租金制

招商品类：早餐类、小碗菜、卤肉饭、黄焖鸡、水煮鱼、煲仔饭、拌饭、烩菜、猪脚饭、轻食、酸菜鱼饭、烤鸭饭、茶泡饭、石锅菜、木桶饭、鸡排饭、咸肉菜饭、鸭腿饭、焖面、油泼面、冷面、奥灶面、烩面、捞面、拌面、抄手、重庆小面、重庆豌杂面、板面、饸饹面、牛杂面、宜宾燃面、热干面、臊子面、打卤面、软面、裤带面、扯面、担担面、炒面、擀面皮、片儿川、刀削面、倔强面、拌粉、米线、牛杂粉、河粉、无骨鱼粉、过桥米线、炒米粉、绵阳米粉、干炒牛河、酸辣粉、土豆粉、关东煮、酸菜鱼米粉、桂林米粉、酸汤粉、斋粉、牛肉汤、临沂黑糁汤、麻辣烫、羊肉泡馍、胡辣汤、冒菜、鸭血粉丝汤、羊杂汤、冬阴功汤、奶茶果汁、咖啡、烘焙类、韩式拌饭、日式烧肉饭、日式博多拉面、韩式炒面、日式意面、料理、意大利面、沙县小吃、凉皮、水饺、煎饼果子、本草历、古茗

同品类档口招商数量上限：1个

就餐人数：13000人

费用承担：水电气公摊

二、背景信息

项目业主：该食堂位于一所高校校园内。高校类业主通常具备稳定的生源基础和较长的经营周期，运营环境相对规范。

食堂经营方：甘肃泽木岚餐饮管理有限公司，公开信息显示其成立于2020年，注册资本500万元人民币，经营范围包含餐饮管理、食堂管理等。未检索到其运营高校食堂项目的具体案例及口碑评价信息，建议向食堂经理或项目方进一步核实其同类项目管理经验及履约记录。

三、经营潜力

客流参考：食堂日均就餐人数约13000人。假设实际在校日均就餐率在30%-50%区间，即每日3900-6500人次在食堂就餐。本档口位于第一层，假设其可分流该食堂总就餐人次的5%-10%，则理论日均潜在客流范围约为195-650人次。此估算基于新开档口需经历市场认知过程，采用保守分流比例。

品类匹配度：招商信息明确同品类档口上限为1个。若食堂当前已存在与拟经营品类相同的档口，则存在直接竞争关系。强烈建议亲自考察或向管理方确认当前各品类档口实际开设情况，避免同质化竞争。

盈利测算参考：以下为理论示例

假设条件：人均消费15元，食材成本占比40%，人工成本8000元/月（1-2人），水电气公摊预估1500元/月，固定租金8000元/月。

月固定成本 = 租金8000元 + 人工8000元 + 公摊1500元 = 17500元

毛利率 = 100% - 食材成本率40% = 60%

盈亏平衡点营业额（月） = 月固定成本17500元 / 毛利率60% ≈ 29167元

盈亏平衡点营业额（日） ≈ 29167元 / 30天 ≈ 972元

对应日均销售份数（按人均15元计）≈ 972元 / 15元 ≈ 65份

在以上假设条件下，若月营业额达到约2.92万元，可实现盈亏平衡。

四、需关注的事项

1. 合同核心条款确认：需明确合同期限、租金调整机制、续约条件、押金金额及退还条款、提前解约责任。

2. 同品类实际运营情况：必须现场核实拟经营品类是否已有档口在营，确认“同品类上限1个”的现状。

3. 设备投入与维保：明确档口现有设备清单、需自购设备项目以及大型设备（如排烟）的维护责任方。

4. 公摊费用计算方式：要求食堂管理方提供水电气公摊的具体计算方法和历史月度平均费用数据。

5. 营业时间与寒暑假安排：确认食堂全年营业时间要求，特别是寒暑假、法定节假日期间的营业政策及费用（如租金、公摊）是否调整。

五、综合参考信息

1. 强烈建议进行实地考察：在工作日完整就餐时段观察食堂各楼层人流分布、现有档口（特别是目标品类）排队情况、学生消费偏好及整体翻台率。

2. 详细咨询管理方：获取现有档口平均营业额范围（如有）、公摊费用近半年明细、寒暑假具体运营规则及过往案例。

3. 合同法律审核：在签署前，务必由专业法律人士审核合同文本，重点确认权责条款、费用明细及退出机制。

4. 竞争环境深度评估：除同品类竞争外，需分析食堂内提供相似风味或目标客群重叠的档口情况（如轻食与沙拉类、各类面食档口之间）。

5. 供应链成本调研：提前了解兰州新区本地食材原料及物流供应情况，评估成本与采购便利性。

*本报告仅供参考，不构成任何投资、经营或决策建议，用户据此操作风险自担.