经营评估报告

一、档口基础信息摘要

位置：食堂第1层

合作模式：提点（20%）

招商品类：卤肉饭、甏肉干饭、烤盘饭等60余个主食及汤粉类

同品类上限：1个

就餐人数：3500人

费用承担：1000元/月洗刷费

其他说明：补位招商

二、背景信息

项目业主：高校性质单位，具备长期稳定的师生客源基础，场地运营连续性较强。

食堂经营方：亚慧集团（注册于2008年，注册资本1000万元），在北京多所高校运营食堂项目，工商记录存续中，无公开重大经营异常记录。

三、经营潜力

客流参考：假设日均40%在校人员就餐（1400人），该档口可分流其中5%-12%客流（基于食堂层数及品类丰富度保守估算），则日均潜在客流约70-170人。

品类匹配度：同品类上限设定为1，需向食堂方核实目标品类是否已被占用，若已有同类档口则存在直接竞争风险。

盈利测算参考：

以下为理论示例

假设条件：人均消费18-22元，食材成本占比40%，人工2人4500元/月，水电气占比8%，提点20%，洗刷费1000元/月

盈亏平衡点：月固定成本约10000元（人工+洗刷），综合成本率68%（食材+水电气+提点），月保本营业额=10000/(1-68%)≈31250元

示例：当月营业额达3.2万元时，可覆盖所有成本

四、需关注的事项

1. 立即确认目标品类是否已被占用（同品类上限1）

2. 核查合同具体条款：提点结算周期、水电气计量方式、营业时间强制要求

3. 设备投入责任界定（灶具/冷藏等大件设备归属）

4. 过渡期运营支持（新经营方接手初期可能存在的客流波动）

5. 退出机制中的违约责任条款

6. 节假日营业政策及费用减免规则

五、综合参考信息

1. 建议实地考察同楼层现有档口：午市高峰时段（11:30-12:30）客流分布

2. 向食堂管理方索取近3个月新开档口营业额样本（脱敏数据）

3. 重点确认招商标的中"粉类"与"饭类"是否属同一品类限制组

4. 查验排烟管道等基础设施现状，预估改造投入

5. 了解寒暑假营业方案及基础费用调整机制

*本报告仅供参考，不构成任何投资、经营或决策建议，用户据此操作风险自担.