经营评估报告

一、档口基础信息摘要

位置：食堂第1层

招商品类：烤鸭饭、烧腊饭

合作模式：提点（21%）

就餐人数：2000人

同品类上限：1个

招商方式：转让

二、背景信息

项目业主：高校后勤服务部门，作为院校自有餐饮配套，运营稳定性较高。

食堂经营方：未检索到相关信息，建议向食堂经理核实。

三、经营潜力

客流参考：假设日均40%在校人员就餐，本档口可分流其中6%-10%，则日均客流约48-80人（计算依据：2000人×40%×6%=48人；2000人×40%×10%=80人）。

品类匹配度：同品类上限为1，需确认当前是否存在同类档口。若已存在同类经营，将形成直接竞争关系。

盈利测算参考：

以下为理论示例

假设条件：

人均消费：15-20元

食材成本占比：50%

人工成本：5000元/月（1人）

水电气占比：5%

固定杂费：1000元/月

盈亏平衡点：

月固定成本=人工5000+杂费1000=6000元

边际贡献率=1-食材成本50%-水电气5%=45%

盈亏平衡营业额=6000÷45%≈13,333元/月

示例：按人均18元计算，月营业额达1.5万元时，理论利润约（15000×45%）-6000=750元。

四、需关注的事项

1 需核查转让合同中的设备折旧费、品牌使用费等隐性条款

2 确认当前食堂是否已存在烤鸭/烧腊品类档口

3 查验排烟系统等设备是否符合烧腊类操作要求

4 明确水电气计费方式是否为独立挂表

5 了解经营方对营业时长、寒暑假运营的强制规定

6 确认提点比例是否包含餐具损耗等附加费用

五、综合参考信息

1 建议获取食堂现行菜单，分析烧腊类产品的定价空间与毛利水平

2 观察午餐高峰时段（11：30-12：30）现有烧腊档口排队情况

3 向设备供应商了解商用烤鸭炉的能耗数据

4 查询本地鸭肉、调味料批发市场的采购渠道

5 与现经营方确认寒暑假期间的最低营业天数要求

6 可尝试联系转让方了解近三个月销售流水数据

*本报告仅供参考，不构成任何投资、经营或决策建议，用户据此操作风险自担.